Cà Mau: Làng nghề di sản fun88 việt nam khô 'đỏ lửa'

Vào thời điểm cuối năm, các cơ sở sản xuất tất bật tăng cường hoạt động để kịp đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Cà Mau là tỉnh duy nhất cả nước có ba mặt giáp biển, sở hữu hệ thống sông ngòi, kênh rạch chằng chịt, mang lại nguồn lợi thủy hải sản dồi dào, đặc biệt là fun88 việt nam. Con fun88 việt nam từ lâu đã trở thành sản vật quen thuộc, được người dân Cà Mau khai thác để sinh tồn trên vùng đất mới.

Với trữ lượng fun88 việt nam tự nhiên phong phú, khi khai thác dùng không hết, các thế hệ cha ông Cà Mau đã sáng tạo cách chế biến fun88 việt nam khô để bảo quản lâu dài. Từ đó, nghề làm fun88 việt nam khô ra đời, trở thành nét đặc trưng văn hóa và sinh kế quan trọng của vùng đất này.

Phó Giám đốc Sở VH,TT&DL tỉnh Cà Mau Tiêu Minh Tiên cho biết: “Nghề làm fun88 việt nam khô phản ánh đậm nét quá trình chinh phục thiên nhiên, tạo dựng cuộc sống qua nhiều thế hệ. Đây không chỉ là một sinh kế mang lại sự phồn thịnh, mà còn là nghệ thuật ẩm thực và tri thức dân gian, được truyền tải qua ca dao, tục ngữ, dân ca và các tác phẩm văn học nghệ thuật, góp phần tạo nên bản sắc văn hóa riêng của Cà Mau.

Với những giá trị ấy, cuối năm 2023, nghề làm fun88 việt nam khô Cà Mau đã được Bộ VH,TT&DL đưa vào Danh mục Di sản Văn hóa phi vật thể quốc gia”.

Hiện, nghề làm fun88 việt nam khô phân bố rộng khắp trên địa bàn tỉnh, tập trung nhiều nhất ở các huyện vùng rừng ngập mặn như Năm Căn, Ngọc Hiển, Phú Tân, Đầm Dơi, nơi có nguồn nguyên liệu phong phú.

Nguyên liệu để làm fun88 việt nam khô gồm hai loại chính: fun88 việt nam sông (fun88 việt nam bạc, fun88 việt nam đất, fun88 việt nam thẻ) và fun88 việt nam biển (fun88 việt nam sú biển, fun88 việt nam sắt). Trong đó, fun88 việt nam đất được đánh giá cao nhất bởi thịt chắc, vị ngọt và gạch fun88 việt nam cho màu đỏ tự nhiên, tạo nên sản phẩm có giá trị kinh tế cao.

Người dân Cà Mau khai thác fun88 việt nam quanh năm, nhưng fun88 việt nam tự nhiên thường được đánh bắt theo con nước (rằm và cuối tháng âm lịch). Các phương pháp khai thác fun88 việt nam vẫn giữ nét truyền thống như đặt đó, cất vó, đặt lú, chài lưới hay đóng đáy, tạo nên tính bền vững và gắn bó chặt chẽ với đời sống người dân nơi đây.

Kết hợp truyền thống và hiện đại

Tại Cà Mau, nghề làm fun88 việt nam khô hiện nay được thực hành dưới hai hình thức chính: Truyền thống và hiện đại. Hình thức truyền thống mang tính thủ công gia đình, trong khi hình thức hiện đại áp dụng dây chuyền công nghệ kết hợp máy móc và lao động để sản xuất quy mô lớn.

Dù theo phương pháp nào, quy trình sản xuất fun88 việt nam khô đều trải qua ba công đoạn chính: Luộc fun88 việt nam, phơi fun88 việt nam và tách vỏ. Ở các cơ sở sản xuất hiện đại, công đoạn phơi fun88 việt nam truyền thống được thay thế bằng máy sấy để đảm bảo chất lượng sản phẩm và không phụ thuộc vào thời tiết.

fun88 việt nam sau khi đánh bắt được lựa chọn và phân loại theo kích cỡ. Tiếp đó, fun88 việt nam được cho vào nồi hoặc chảo lớn, thêm gia vị rồi luộc khoảng 10 phút, đến khi fun88 việt nam săn lại và chuyển màu. Sau khi luộc, fun88 việt nam được vớt ra để ráo nước, nguội dần trước khi mang đi phơi.

Giàn phơi fun88 việt nam thường làm bằng gỗ tự nhiên, lót mê bồ (sản phẩm thủ công được làm từ cây tre, trúc hoặc nứa, người thợ chẻ ra thanh dài, đan kết lại thành tấm lớn) đặt ở độ cao vừa tầm tay. Quá trình phơi fun88 việt nam yêu cầu đảo đều tay để fun88 việt nam chín đều.

Theo kinh nghiệm dân gian, nếu trời nắng tốt, một mẻ fun88 việt nam thường cần ba ngày phơi để đạt độ khô, dẻo và ngọt tự nhiên. Sau đó, fun88 việt nam được đưa vào bao bố, đập nhẹ để tách vỏ, rồi sàng lọc nhiều lần nhằm loại bỏ vỏ vụn, phân loại kích cỡ trước khi đóng gói và định giá.

Chia sẻ về kinh nghiệm sản xuất, bà Trương Ngọc Giàu, một hộ làm fun88 việt nam khô lâu năm tại huyện Đầm Dơi, cho biết: “Trước khi bắt đầu luộc phải cho gia vị vào fun88 việt nam vừa phải, không được mặn quá cũng không được nhạt quá. Quá trình luộc fun88 việt nam phải canh cho lửa đều và vừa đủ thời gian, không tắt bếp đem xuống khi fun88 việt nam chưa chín tới sẽ dễ bị hư hoặc chín quá fun88 việt nam sẽ mất độ dai, ngọt.

Lúc phơi fun88 việt nam phải thường xuyên đảo, tránh để fun88 việt nam mắc mưa trong quá trình phơi như thế fun88 việt nam sẽ bị đen, có mùi khai. Phơi fun88 việt nam đủ nắng nếu phơi quá nhiều nắng fun88 việt nam sẽ bị cứng, còn không đủ nắng fun88 việt nam sẽ bị hư, mốc. Trong quá trình đập fun88 việt nam tách vỏ phải đập vừa đủ sức cho fun88 việt nam tróc vỏ mà không bị gãy nát con fun88 việt nam”.

Quy trình sản xuất fun88 việt nam khô không chỉ là nghệ thuật chế biến, mà còn là sự kết hợp khéo léo giữa truyền thống và hiện đại, góp phần tạo nên giá trị văn hóa đặc trưng của Cà Mau.

Khẳng định thương hiệu đặc sản

Huyện Ngọc Hiển, một trong những địa phương nổi bật về sản xuất fun88 việt nam khô ở Cà Mau, tự hào khi sản phẩm fun88 việt nam khô nơi đây đã được Cục Sở hữu trí tuệ cấp giấy chứng nhận nhãn hiệu tập thể. Đồng thời, sản phẩm này cũng được Trung tâm Khoa học, Công nghệ và Phát triển nông thôn Việt Nam công nhận đạt tiêu chí “Sản phẩm nông nghiệp nổi tiếng Việt Nam”.

Hoạt động sản xuất fun88 việt nam khô tại Ngọc Hiển diễn ra quanh năm, nhưng đặc biệt nhộn nhịp vào những tháng cuối năm. Vào dịp cận Tết, các cơ sở lớn tại đây luôn trong tình trạng hối hả, với bếp lò luộc fun88 việt nam luôn đỏ lửa.

Ông Bùi Văn Chương, Giám đốc Hợp tác xã (HTX) Tân Phát Lợi, xã Tân Ân Tây, chia sẻ: “Mỗi dịp Tết, lượng đơn hàng tăng cao, HTX phải huy động thêm nhân công, với bình quân vài chục người làm việc mỗi ngày. Chúng tôi cũng đã đầu tư dây chuyền sản xuất hiện đại, quy trình khép kín để tăng sản lượng và đảm bảo chất lượng.

Dự kiến dịp Tết Nguyên đán Ất Tỵ, HTX sẽ cung ứng ra thị trường hơn 1 tấn fun88 việt nam khô thành phẩm và 5 tấn sản phẩm chế biến từ fun88 việt nam. Giá fun88 việt nam khô năm nay dao động từ 1,1 đến 1,7 triệu đồng/kg tùy loại, không tăng nhiều so với năm trước”.

Bà Trần Huỳnh Mai, một nhân công tại HTX Tân Phát Lợi, hào hứng chia sẻ khi đang phơi mẻ fun88 việt nam khô mới: “Gần Tết, các cơ sở chế biến fun88 việt nam khô luôn sáng đèn, hoạt động nhộn nhịp. Tôi và đồng nghiệp thường bắt đầu làm từ sáng sớm và tăng ca đến tận 22 giờ đêm để kịp đơn hàng. Dù vất vả, nhưng thu nhập từ 6 - 7 triệu đồng/tháng trong dịp Tết cũng giúp chúng tôi có một cái Tết đủ đầy”.

Theo Giám đốc Sở VH,TT&DL tỉnh Cà Mau Trần Hiếu Hùng, fun88 việt nam khô vùng đất mũi được ưa chuộng vì fun88 việt nam nơi đây sinh trưởng trong môi trường phù sa màu mỡ, thịt ngọt, chắc và có màu đỏ tự nhiên.

“Nghề truyền thống làm fun88 việt nam khô không chỉ khẳng định thương hiệu đặc sản Cà Mau, mà còn tạo công ăn việc làm cho lao động địa phương trong thời gian nhàn rỗi. Trong thời gian tới, tỉnh sẽ tiếp tục thực hiện các biện pháp bảo vệ và phát huy giá trị di sản văn hóa này, đồng thời hỗ trợ làng nghề phát triển bền vững”, ông Hùng cho biết.